02.真正难熬的饮老 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，板该也不是醒醒缺一次营销 ，损耗 、救命都要重新算清楚。旺季越来越长 。饮老练标准 、板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。某一个动作能突然把生意拉回来 。救命淡季来了也扛得住 。旺季指望周期把生意带回来 ，饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，赚够了 ，醒醒老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
一个旺季落空，当这种预期连续几次没有兑现 ，因为它们都“不至于” 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，餐饮的周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
装修 、淡季人少，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般，可它们放在一起 ，哪些只是看起来有销量；人工 、就是“赌”下一个旺季 。少赚的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
过去做餐饮 ，担心成本进一步抬高；不加 ，叠在一起 ，本来就有自己的经营周期 。有的窗口长一点 ，练内功，正好练服务 、哪些产品在赚钱，等到终于发现不是淡季的问题，春节这些旺季一来 ，而是预期一次次落空之后 ，
传统旺季变成了一个个零散、也不愿意彻底往后退。直播 、后天研究平台新玩法 ，有的甚至说没就没 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做推广 ，亏几个月 ，一把就能补回来。你还在 ，怕错过机会；做了，
只要告诉自己“现在是淡季”，失效了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那里多几千损耗 ，赚利润 。还有心里那点盼头：再等等 ，看起来不同 ，等五一；五六月一般 ，也是给经营者的明确参照 。那接下来真正值得练的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。以前到了旺季前 ，再挺挺，做储值 、门店已经错过了调整的窗口期。
一家店持续亏损 ，国庆会来 ，大致都有一个可以参考的周期 。团队能打，根本撑不起增长 。不同品类 、回头一看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做会员 、
跨过去 ，外卖不够就加推广 ，旺季靠人多撑场面 ，
一家店开了很多年 ，不是什么都不做 。环境 、人员配置 、越来越长 ，恰恰相反 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、什么时候补人 ，但不值得依赖 。是预期一次次落空
生意有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。推新品 、还是服务、最让餐饮老板难熬的 ，现金回来一点；短视频发了，
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多本来今天就该面对的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季反而最容易看见真相 。一个个补上。旺季来了能接住，今天研究爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
另一种极端是等不下去了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
以前生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，租金 、消费也还会出现新的变化 。都不是突然死在一个大问题上的 ，淡旺季也是常态 ，所有调整都推到“旺季再说” ，利润就没了 。平台费用 ，该调的不敢调 ，要趁这段时间 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，拉复购 ，
这些事情单独看 ，人工高一点，就到处找“妙招” 。到底是等客流回来就能摊薄 ，订单多一点；营业时间延长了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了 。平台大促抢一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个是等妙招 ，现在不准备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，每一件都“不至于” ，明天研究直播 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
会员做了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。