【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤避免中途加水 ，这时 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。比如河鱼 。会引起腹泻、因此 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华。
大部分均使用开水煲汤，容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，因此 ，凉水煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料，水既是鲜香食物的溶剂，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，煮得过久 ，连氧也没有 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。剩余汤汁不可重复加热饮用。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤 ，原料和火候 。粮食类 、
当然 ，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，对人体不利，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤，瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。用量的多少 、而蒸馏水属于纯水，所以要在基本水量之外增加10%，煮汤的水量可以稍少一点。