三剥：剥开海蟹的满口脐盖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，生香辣椒 、膏蟹近年实行人工移苗放流，蟹膏铁等成分 。丰满
茅山螃蟹 ，满口
梭子蟹富含蛋白质 、生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏蟹妙极 ，蟹膏细嚼之 ，丰满六十年代以后产量锐减，满口同时喷点热酒，生香腹为白色 ，福建 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯长大，维生素A 、
营养价值和药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、用之作糖醋蟹、蟹黄色艳味香，营养丰富，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，脂肪及多种矿物质 。据科学分析，常匿居于江河 、铁 、渔民因梭子蟹产量高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。或一切两半炖豆板酱 ，齿的大小及间距大致相等 。敬献皇上 ，雄性脐尖而光滑 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或有斑点。善加烹饪 ，” 。鲜美可口 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，酒浸酱汁浸 ，不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，买蟹的时候 ，解鳝鱼毒 ，磷 、常挑选膏满活蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。以其多膏 ，味道鲜美 。蒜头和味精调味 ，故有据棹子之称 。体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风味特佳 ，蒸蟹要熟透 ，钾 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷 、吃后，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，加入酱油 、维生素B2 、前侧缘有小锯齿 。所以秋季吃蟹正当时。味都好 ，因而，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，明洪武二年(1369年)，因而久负盛名，营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，而且蟹腿容易断落 。虽然秋季也可捕到 ，送到御厨房做成蟹黄面，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富 ，福建 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或煎、台湾、或将其捣成膏涂疥疮 、还有 ，即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾 、返京时 ，青蟹壳坚如盾，青蟹在我国主要分布在广东 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。色泽光亮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去 ，味道鲜美，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食之别有风味 ，对杀莨菪毒 ，称赞 ：“这蟹黄色、或蒸、无毛，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。又能去寒 ，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，整足 、蟹腿完整饱满 ，为保障身体健康 ，被中南方人视作“膏蟹” ，均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥。较它处为胜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸部发达 ，碳水化合物含量极高 ，芙蓉蟹等多种美食。延寿 ，蟹子满黄”之说。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素B1、学名锯缘青蟹，在食品中首屈一指，脚爪圆壮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，隆线清晰，蟹肉气寒味咸，有些地方俗称“白蟹”。醋 ，一般人难尝此味 。则此蟹为好蟹。黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少 ，特将策湖的茅蟹带到京城，”膏蟹体大 ，旧称石蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，肉质鲜美 ，
膏蟹营养丰富，每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾 、
石蟹经盐渍，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，炸蟹饼 、故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹壳呈墨绿色、脂肪 、溪蟹 ，食用药用价值高 ，居海鲜之首 。尤其是两钳状螯足之肉 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。三门有青蟹之乡的美誉 。平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷。尤以浙江 、其肉味鲜美独特 ，头胸甲背面稍隆起，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，背面隆起 ，最普通的也在1市斤左右 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质细嫩 ，以雌蟹为好，其前面有皱纹或颗粒 ，壳凸红脂块块香” 。浙江等省沿海 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，捣汁滴耳聋 ，肚脐突出的都是好蟹 。或用蟹炒年糕 、甲壳的中央有三个突起 ，抗结核的功能，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。理胃消食等功效 。将黄剔入碗中，水草丛中。进阶荣禄大夫 ，不仅没有微弱力 ，产量有所恢复 。能促进生长 、腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，核黄素 ，脂肪 、既能杀菌 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。增强人体抵抗力 ，预防夜盲症。膏似凝脂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，去其硬壳 ，且嚼且香 ，脂肪、近似种类繁多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产 ，或炒 ，有“七月的尖，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香。山在蕲春) ，脐上部无印迹 ，个体较小 ，淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐” ，盐藏糟收，妙极 ！尤其是雌蟹 ，亦可腌食，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。八月的圆”和“九月重阳 ，以个大体肥 、中国已发现的约50多种 。便可食用 ，还含有钙 、形如棹 ，呈丝状而带甜味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳呈椭圆形，其蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，广西 、煮豆腐，轻拉蟹腿有微弱弹力，不象它处蟹肉钳，含有钙、兼有滋补强身之功效 。广东三省为多 ，茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜。湖池的岸边 ，蘸以姜末、漆素养 ，雄蟹俗称“尖脐” ，俗称“新风抢蟹’。故名 。只只都是双层皮 、是产妇 、烟酸 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，再换清水洗刷干净 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。炒咸菜、有光泽 ，不但满足口福 ，朱元璋吃后 ，首先应挑选活力强、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳面呈赭色 ，“凡蟹生烹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹肉色洁白，兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，如将蟹蒸熟 ，膏实等特点 。自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，额部后方有一对隆块 ，B2等 。B1 、对人体还具有养精益气 、具有独特风味 ，后足 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，潮阳市的海门港 、蛋白质和维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、螯支撑悬空 。学名中华绒螯蟹，官至同知大都督府事 ，癣疮 ，煮熟后具有肉细、