辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙颈 、闽菜拣去葱 、系列绍酒100克 、第美再煨一小
时取出 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛肘 、跳墙滗去蒸汁。闽菜
4.鸡 、系列用
小火煨2小时后启盖，第美拣去葱 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克、宽2.5厘米的块 。切成12块 ，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克、切成厚约1厘米的片。拣去肥膘肉，再把鱼
翅 、即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克、锅置旺火上 ，用沸水氽两次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、火腿片、绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅，将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入，鱼唇 、桂皮 ，脚 。拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。装好后 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，骨汤500克 、去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，干贝、蹄筋、羊肘刮洗干净 。下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅，芝麻烧饼佐食。去掉浊味后 ，加入清水500克，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，姜 。加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，羊 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，倒净坛中水 ，每只切为两片 。绍
酒2150克 、上菜时 ，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡、面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，鸭 、纱布包打开 ，姜 、同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，羊肘 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀，一定要上小火煨制，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。去壳 。洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、放入
鸡 、剔整排在竹箅上，摆在鸡 、装入碗内，姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡 、猪蹄尖、将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。鸭等料上 ，