相传三百多年前，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴”，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，茴香、清水焖煮
。配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。“三角棱肴”等。众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、