做法 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖加适量油 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻用漏勺捞出，姜1块 、将葱片 、嫩芹菜1根 、大火炸，炒好的葱片 、余油烧热，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、葱切片 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔、
小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，