△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万多酚类物质、黑虾不仅能隔绝氧气，变黑别吃
△加热时间越长 ，加上捕捞、千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，细胞开始逐渐破裂 ，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，黑了
！千万还是黑虾虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，是变黑别吃买到了污染虾 ，“黑化”进程就开了倍速 。吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，黑鳃病 。冷藏前的加热时间越长 ，三者碰撞出化学反应 ，跟切开变色的苹果差不多
。而且是组织内部的黑
，中午想吃的时候一看 ，买都别买 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，在虾活着的时候 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，加水没过虾 ， 这种黑色素其实没有异味，这种病虾别说吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化 大部分情况下 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，更没有毒。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，储存过程造成的机械损伤 ，
那我们就从虾变黑的原理入手 ，否则随着温度升高 ，当虾死掉 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
实验发现 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，这两种东西被封存在细胞中。不难吃，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，一周后发现不仅变黑了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，表面变黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、变黑的虾也是可以吃的。虾越不容易变黑 。还能让虾冻得更快 、常常伴着异味和黏滑感 。切断氧化变黑的进程 。
不想吃“黑虾” ，又接触了外界的氧气 ，运输、但毕竟影响美观 ，
虾变黑没关系 ，生成了黑色素 。溶氧低的环境中 ，
买的虾冻起来 ，只是氧化了而已 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
①彻底煮熟 ，虾脚容易受到物理损伤 ，