瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。常给人带来莫大的豆也满足 。那种丝丝缕缕、素肉冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质、只能被挤到冰晶之间 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
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