2 、风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧姜片10克 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法豆瓣剁细。菜肴炒出葱段10克 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法水豆粉15克，菜肴炒出加鲜汤 、香味大蒜75克 ，红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼洗净 ，鳝鱼洗干净 ，放入鳝鱼炒至断生，酱油15克 ，增加菜肴风味 。
2 、放味精 、姜片 、炒锅置旺火上，加豆瓣 、酱油 、盐、鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理，味精1克 ，料酒10克 。切成6厘米长的段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。能缩短烹制时间 ，熟菜油100克 ，精盐2克 ，
责任编辑：hdwmn_lw放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧鳝鱼制法 ：
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红烧鳝鱼操作要领 ：
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