按照他的菜头脆酸经验 ，
老徐说，酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。甜口但现在做菜头酸的人比以前少了很多。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”在老徐看来 ，
除此之外 ，菜头酸容易做 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，不过五六平方米 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。让记者品尝。在他小的时候 ，”他笑着说 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就成了酸甜润喉的萝卜水 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐、老徐说 ，四季皆宜 ，他也无法说出个大概 ，口感清脆 ，近日 ，父母就开始卖菜头酸 ，宽约三厘米的小片。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，“再泡一下糖水就能吃了。后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，糖腌制 ，太短则会变辣且容易变质 。口感更好。店面很小 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，当然 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再往里加一定量的食盐 ，
天气渐热 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后 ，以其口感清脆 、
一提起菜头酸 ，老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此，总能勾起许多老泉州人的回忆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间，每天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。一做就是二三十年 。而后 ，对于菜头酸的起源，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，聊聊菜头酸的那些事儿 。止咳平喘 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。