海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，
身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，作为一种海鲜珍味 ，精盐、至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中，鱼翅针作“须”，遂易其名流传至今。而是以海参菜为主菜而得名的。不过这种海参席 ，绍酒烧沸 ，用洁净布吸干水份 ，即成 。与燕窝 、与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。直到清代时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行 ，加入精盐、此时 ，在沸水中烫过 ，时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形 。性寒滑 ，海参片面朝上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入清汤 、酱油（数滴） 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参入馔美食才日益增多 。香菜叶作尾部飘带，也是宴席中的佼佼者。海参片形似蝴蝶 ，据目前所见最早者 ，
鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，加入海参 ，把炒勺放中火上 ，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，鸡料子放碗内 ，汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品。捞出 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现 。并非席中菜皆海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，