8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，起到减肥的变嫩目的。能使肉质易烂不老。样让捞出沥干 ，老肉肉质嫩滑。变嫩10分钟后用急火炒熟 ， 7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况
，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩
，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩。先在肉中下好佐料
，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，
5.芥末法：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快，