2.酒席中头菜的看面要正对主位，朝向主宾 ，表示尊敬 。鸭尾 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾
。如烤乳猪
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。要方便食用 。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，间距要适当 。要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术 。如用转盘 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。
要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、尊重主宾 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，