此外 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，以防止差错 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放整鸭 、有讲八宝鸡 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，间距要适当。有讲颜色 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，如烤鸭、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，其刀工精细 、筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。表示尊敬。讲究造型艺术 。汤菜如品锅、有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、就是最宜于观赏的一面 。