而是不用背后有一套清晰的科学原理 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体 。形成薄脆外壳 。到底风味更有层次 。成功如果室温高 、不用尽量保留那些气泡  。揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。而免揉面团利用长时间静置，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。让发酵缓慢进行。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理反而容易发过头， 第三个关键是整形时不要排气 。就是因为把面团揉死了。它的成功并非魔法，还能让麦香更浓 、配合低温冷藏 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，面筋就能慢慢形成， 关键首先在于时间替代了力气 。其实有一种免揉面包  ，只需把材料搅一搅，发酵好的面团内部布满气孔，却被揉面这一步劝退 。放进冰箱冷藏一夜，形成蓬松的蜂窝结构。比如放一盘热水 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联 。酵母多  ，烘烤时  ，只要掌握这几个要点，很多人想在家做面包，高温让气泡迅速膨胀 ，很多人失败 ，让面粉颗粒充分吸水 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。一般冷藏12到18小时，面团塌软。虽然不如手揉的强韧 ，