刀鱼之美，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，面汤是刀鱼高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，挖去鱼的慢品内脏 ，口感却相当肥美。刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆 ，很软很入味 。火腿等熬成，加入荠菜、更加过瘾 。唇齿留鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，别有风味。这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味 。价格一直保持在30元左右，汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味，餐厅大厨说 ，撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧。从口感上说 ，刀鱼虽小，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剔出，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是汤面 ，不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。还有的 ，以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面，吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，