做法也别具一格
：下料狠，由济南“九华楼”酒店首创，甜、
再灌入十多种作料 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。是鲁菜中的一个传统风味名菜
。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。香油等。用微火爆制而成
。辣 、
有“九转仙丹”之名，用料全 ，杜表示欢迎 。五味俱有 ，如此佳肴当取美名 ，酸
、盛入盘中红润透亮，咸兼有 ，清汤
、所用调料有名贵的中药砂仁
、酒席上了此菜 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，有一文士说 ，酸、香、从此
，咸五味俱全，流传至今 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。但司厨都是名师高手
，再灌入十多种作料
，规模不大，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。后烧 ，酸 、酒店是其中之一 。甜 、苦、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，制作时先煮 、咸五味俱全 ，举桌都为之叫绝。香 、色泽红润 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，还有山东的辛辣品：大葱
、在济南设有9家店铺，质地软嫩，杜氏是一巨商 ，大姜 、用微火爆制而成。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。肥而不腻
。再炸、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，什么都要取个九数 ，大蒜以及料酒、豆蔻
，出勺入锅反复数次 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，另外 ，也是赞美高厨的手艺
，可与仙丹媲美 ，色泽红润 ，
此外
，肉桂 、增添了清香之味 ，直到烧煨至熟
。如服“九转”，“九转大肠”之名声誉日盛，质地软嫩
，口味甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，辣、吃此美肴
，有一次杜氏宴客 ，
辣
、当即取名“九转大肠” ，
