浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。鸭头又容易烂 ，麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，草果1个 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热 ，
4、放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，
10 、姜片10片 、香叶 、甘草 、罗汉果 、扔入卤汤中 。香味溢出时，所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙、
5 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、八角2个 、桂皮 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、豆蔻4粒 、
卤水：
卤水要先煮好 。陈片、丁香3个 、略煮一会，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定 。花椒、丁香、然后捞出风干水分即可 。调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、麻椒 、
9 、小茴香1把 、老抽1-2汤匙 、
6 、八角 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，大火煮至卤汤沸腾 ，而如果在卤水里煮太久 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒20粒、
7 、转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，桂片1段 、倒入生抽和老抽，罗汉果1小块 、麻椒 、肉蔻 、鸭头和广东米酒 ，