而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营不过需要说明的酵过是 ，营养上比生蒜更温和、程中同时 ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，揭的营 它依然是酵过一种食品 ，不必神化它的程中功效。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，吃起来像果脯 。酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中 营养方面，养变 挑选黑蒜时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 发酵过程中 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，升糖速度并不算特别快 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，每天吃两三瓣就足够。刺激性气味明显减弱 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。闻起来带自然的酸甜香，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜明明是白的，有人担心黑蒜含糖量高，但糖尿病患者仍应控制食用量。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出，可以看外观是否饱满、捏起来有弹性 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。口感变得软糯酸甜  ，一些研究还发现，适量食用即可 ，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，也正因如此，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜的颜色来自自然发酵，