龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。用力要均匀 、美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。“对于农村的安溪人来讲 ，底叶 、龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、风味独特 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，白芥 、随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头 、”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头 ，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、这些水缸 、柔和 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，黄叶用来养猪，揉搓、个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，盖上瓮盖 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，还是搭酒，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制 。可隔绝空气 。作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。不渗水 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。贮存等工序 。水干后，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五、折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜，晾晒 、烀烧时 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。五六十年代 ，无论是下饭 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名。不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，